Rens og skyl kyllingen, og kom den i en stor gryde sammen med vandet. Bring det langsomt i kog, og skum grundigt af undervejs
Tilsæt forårsløg, skalotteløg i både, hel chili, ingefær, limeblade, citrongræs og salt. Lad det hele simre i ca. 1 time, til kyllingen er mør. Tag kyllingen op af gryden, og lad den køle lidt af
Pil skindet af kyllingen, pil kødet af benene, og pil forsigtigt de to bryststykker af, så de bevares hele
Bryststykkerne kan bruges til retten med sursød chilisauce, og resten af kødet plukkes i mindre stykker og bruges til de to andre supper. Kasser ben og skind. Si suppen, skum fedtet af, smag til med salt, og brug den til klar nudelsuppe eller grøn thai-karrysuppe
Grøn thaikarrysuppe
Halver chilierne, fjern kernerne, og skær dem i tynde strimler. Snit forårsløgene og sukkerærterne på langs
Svits karrypastaen i et par skefuld kokosmælk i en gryde ved middel varme, til det begynder at dufte
Tilsæt resten af kokosmælken, suppe, limeblade og chili, og lad det simre 5 min
Kom forårsløg, sukkerærter og kyllingekød ved, og kog endnu 2-3 min
Smag suppen til med limesaft, fiskesauce og sukker