Panang med kokosmælk, peanutbutter og rød karry

Tilb. tid 35 min
Samlet tid 35 min
Ret Hovedret
Køkken Thailandsk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 stk løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 cm ingefær (frisk)
  • 1 spsk rød karrypasta
  • 3 stk gulerødder
  • 1 stk broccoli
  • 200 g edamame bønner
  • 1 ds kokosmælk
  • 3 dk mælk
  • 2 spsk peanut butter
  • 0,5 stk citron (saft)
  • 2 tsk salt

Sådan gør du
 

  • Start med at klargøre grøntsagerne: Vask broccoli og skær det i mindre stykker. Vask gulerødderne og skær dem i tynde strimle
  • Hak løg og hvidløg
  • På en varm stegepande med olie steges løg og hvidløg et par minutter
  • Tilsæt rød karrypasta og fintrevet ingefær. Steg og rør rundt
  • Tilsæt broccoli, gulerødder og edamame bønner til panden. Lad det stege et par minutter
  • Tilsæt peanut butter, mælk, kokosmælk, citronsaft og salt. Lad retten simre i 5-10 minutter indtil gulerødderne er møre.

Noter

Retten er nu klar til at blive serveret med ris, friske koriander og peanut
Du kan eventuelt erstatte edamame bønnerne med to deciliter røde linser, fem deciliter vand og en grøntsagsbouillon
Kategori Vegetar

Kilde: www.madrejsen.dk