Ingredienser
- 2 tsk kokosolie
- 2 tsk spidskommen
- 3 tsk rød karrypasta
- 3 fed hvidløg (presset)
- 2 tsk gurkemeje
- 1 ds hakket tomater
- 3 spsk peanut butter
- 200 g quinoa
- 1 ds kokosmælk
- 1 stk aubergine (hakket)
- 1 stk gulerødder (revet)
Sådan gør du
- Varm kokosolie i en gryde og tilsæt spidskommen og karrypasta
- Tilføj presset/hakket hvidløg, gurkemeje, hakkede tomater og peanut butter og varm op
- Tilsæt quinoa, kokosmælk, aubergine og gulerod og kog i cirka 15 minutter (husk omrøring – ellers kan det godt brænde på
Noter
Hæld evt en håndfuld spinat i gryden mens det koger de sidste minutter.
Servér gryderetten med friske tomater, lidt persille og creme fraiche/yoghurt.
Kilde: www.micadeli.dk