One Pot Quinoa med grøntsager

Tilb. tid 30 min
Samlet tid 30 min
Ret Hovedret
Køkken Mexikansk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 2 tsk kokosolie
  • 2 tsk spidskommen
  • 3 tsk rød karrypasta
  • 3 fed hvidløg (presset)
  • 2 tsk gurkemeje
  • 1 ds hakket tomater
  • 3 spsk peanut butter
  • 200 g quinoa
  • 1 ds kokosmælk
  • 1 stk aubergine (hakket)
  • 1 stk gulerødder (revet)

Sådan gør du
 

  • Varm kokosolie i en gryde og tilsæt spidskommen og karrypasta
  • Tilføj presset/hakket hvidløg, gurkemeje, hakkede tomater og peanut butter og varm op
  • Tilsæt quinoa, kokosmælk, aubergine og gulerod og kog i cirka 15 minutter (husk omrøring – ellers kan det godt brænde på

Noter

Hæld evt en håndfuld spinat i gryden mens det koger de sidste minutter.
Servér gryderetten med friske tomater, lidt persille og creme fraiche/yoghurt.
Kategori Vegetar

Kilde: www.micadeli.dk